石锅黄喉鸡火锅的做法

2014.12.30 来源: 互联网大字

石锅黄喉鸡*锅的做法原料：牛黄喉100克，鸡腿肉150克，莲藕150克。

调料：青小米椒段25克，鲜香茅3克（切小粒），秘制青椒油50克，山奈2克（切小粒），干青花椒4克，鸡精2克，味精2克，港顺鲜味汁3克，生抽5克，盐适量，鲜汤400克。

秘制青椒油配方制作：

净锅上*入色拉油1000克，烧至三四成热时，放入切成小段的青小米椒约100克，加入八角、香叶、山奈各5克，小*熬制，熬到青椒段变黄、成虎皮辣椒状时即可停*，即成青椒油。这款青椒油中香气浓郁，色为深茶色，冷热菜均可适用。

石锅黄喉鸡*锅的做法：

（1）黄喉洗净剖开，在内壁打上十字花刀，切成3厘米见方的小块后入沸水锅内快速飞水，捞出备用。

（2）鸡腿肉切小块，用生粉5克、蛋清10克、老抽、盐、胡椒粉少许，码味上色后入六成热油中拉油至熟。藕切成小块，汆水后放入烧热的石锅内垫底。

（3）锅内下入秘制青椒油30克，下山奈粒、香茅粒煸一下，下入鲜汤，入鸡块和黄喉块一起煮开，调好味后倒在石锅内。

（4）另起锅入剩余青椒油，先将干花椒煸香，淋在石锅内，然后用少许余油将青椒段编至断生浇上即可。

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