内蒙肥羊火锅的制作方法

2014.12.30 来源: 互联网大字

内蒙肥羊*锅的制作方法对锅用料

红锅：八角5小瓣（约1g）香叶2片（约0.6g）丁香6粒（约0.7g）白寇8粒（约4g）草果2个（约2g）灯笼椒5（约1g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）生姜5片（约10g）红枣2个（约10g）桅枝2粒（约6g）

白锅：草果1个（约2g）生姜5片（约10g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）党参1条（约10g）当归尾8粒（约10g）构杞1勺（约7g）龙眼果2个（约7g）大枣2个（约10g）熟芝麻1勺（约10g）

做法：

白汤：把冷水倒入锅内（锅尺寸：直径：26-28厘米深：8厘米）放入特制的高汤粉50g（鸳鸯放25g）溶解，再放少许猪油或鸡油再放入白锅对料即可上桌就餐。

红汤：把冷水倒入锅内（锅尺寸：直径：26-28厘米深：8厘米）放入特制的高汤粉50g（鸳鸯放25g）溶解，再放入炒制好的*锅料，即可上桌就餐。如怕麻烦可用市场上销售的块状*锅调料溶解在高汤里再加点山奈和高良姜即可。

红汤炒制：

配料:牛油或猪油3斤菜油或花生油2斤豆瓣1斤、滋粑辣椒1,5斤辣椒面0.5斤（*好是朝天椒）豆豉15克小茴香2两籽然0.5斤花椒2两高良姜40克三奈20克醪糟20克生姜1两大蒜1两大葱1两冰糖1两黄酒50克

**步：选用干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大*煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、老姜（洗净）绞成细茸。

第二步：大蒜瓣拍破剁碎、小茴香、籽然、三奈、高良姜，冰糖、花椒、用小型粉碎机打成粉状，豆豉和蒜加黄酒或少量的酱香型白酒稀释后待用。

第三步：锅内注入菜油烧至八**油温（约280度）即熄*，让油温下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大*炒10分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、三奈、高良姜用中*炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约20分钟下搅拌碎的香辛料炒几分钟后离*加高汤粉焖制10分钟出现幽幽的飘香味后即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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