湖南美食清蒸蒜蓉开背虾

2014.12.30 来源: 互联网大字

湖南美食清蒸蒜蓉开背虾，虾肉没有放任何佐料，有种鲜甜的柔嫩口感，虾肉本身略带弹性的Q滑肉质在蒸鱼豉油的辅佐下，爽滑鲜嫩，甜香可人。虾被摆出华丽的造型，一定会成为桌上一道色香味俱全的夺人眼球的风景线。

原材料：鲜虾10只、青椒1个、蒜15瓣左右、

调味料：植物油适量蒸鱼豆豉适量

1：虾清洗一下。

2：将虾头上的刺剪掉。

3：虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部*后一节处，不要切断了。

4：用牙签挑掉虾线。

5：将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

6：将蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。

7：将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。

8：锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小*将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。

9：将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合,将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上.

10：放在烧开水的锅中大*蒸5分钟左右。

11：将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。

原制作方法是*后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。

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