粤式特色小吃做法鲜虾肠粉的做法

2012.09.13 来源: 互联网大字

粤式特色小吃做法好吃的定义我们再明确一下，就是晶莹剔透，粉皮能整张夹起不断裂，入口Q爽有弹性有嚼劲!

当然，好吃的配酱也是个关键，居然下次再和大家分享肠粉的酱油!

今天我们先以鲜虾肠粉为例子，向大家介绍其实很简单的肠粉配方!

这里有五个大问题灰常重要，粤式特色小吃做法请大家有时间的话看看下面的文字：

一：

我们今天做的肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉!

三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水!

(其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成的米粉太粗，没韧劲，所以澄粉比例要增加)

比例尽量不要偏差太远!

粤式特色小吃做法，澄粉实在找不到的话可以找生粉代替，但是只能**色泽差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出来的粘，湿塌，不弹牙!

二：

肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水!

粉和水的比例也是一个很关键的问题!

粤式特色小吃做法，水少了，做出来的粉会断裂，或者卷的时候断，或者还没卷就已经裂了!别说吃了，看你都不想看多一眼!

三：

蒸盘里放的米浆的厚薄程度!

居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样，越薄越好!

薄不会改变肠粉的韧性，只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑!

四：

*候的大小，要一直让*保持在*大的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，口感越棒!

*太小，蒸汽不足的话，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角的地方还可能会因为蒸汽粤式特色小吃做法，不足而偏干!铲都铲不下来哦!这个时候就别提什么口感了!同时要**锅里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦!

五：

蒸盘一定要平整，**是要平的，请看下图，有点悲哀啊，中间的粉皮厚，四周的薄，目前居然家里*平正的东西就是这个了，我还有什么办法捏，大家将就吧。如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒啊!

好了，理论课完毕，咱们上实践课喽!

粤式特色小吃做法，大家在家里找好道具了么?家里肯定没有店子里的磨浆机器，没有那样的大*炉，没有那样的蒸屉，没关系，一切就简嘛!

居然出品：鲜虾肠粉 (以外面专门店的肠粉分量为例，这里是三叠肠粉的量，也视蒸盘大小定)

材料：鲜虾适量，葱花适量，粘米粉50克，澄粉30克，马蹄粉8克(2克的误差是允许的)，水140克，油，盐

粤式特色小吃做法：

1 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，*原味!切好细碎葱花备用

2 准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉

3 按比例配好粉，加入水冲成米浆

4 米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用**入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议!

5 粤式特色小吃做法，锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。

蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

6 蒸盘*好先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落

7 舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!加入虾仁，在摊一下，**尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅!马上放入蒸锅，盖盖子

8 粤式特色小吃做法，等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢!然后等几十秒，*候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

9 然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以，居然家以前的店子就是那样的，快啊!

10 就这样重复，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的!居然下次在说说自己的酱料哈哈!这篇够累的!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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