上海著名小吃菜谱蟹壳黄的做法

2012.09.12 来源: 互联网大字

油皮原料：

中筋面粉150克，白糖10克，水80克，猪油50克，酵母2.5克，

油酥原料：

低粉150克，猪油75克

上海**小吃菜谱馅料：

葱150克，肥肉50克，盐1克，胡椒粉1克

表面装饰：

蛋黄一个，芝麻少许

份量：

20个

上海**小吃菜谱做法：

1，猪肥肉切成末

2，葱切成末

3，将葱末和肥肉末放在一个容器中

4，加上盐和胡椒粉搅拌均匀

5，油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟(注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软)

6，油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。

7，上海**小吃菜谱将油皮包入油酥

8，擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟

5，油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟(注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软)

6，油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。

7，将油皮包入油酥

8，上海**小吃菜谱擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟

13，上面刷蛋黄液，撒白芝麻

14，烤箱200度预热中层烤至上色即可。

上海**小吃菜谱小贴士：

1，蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

2，面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。

3，夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。

4，上海**小吃菜谱，不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。

5，如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。

6，想要层层起酥，**次和第二次的擀卷很重要哦。

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