山东小吃--雪花龙须面

2014.12.30 来源: 互联网大字

工艺：炸汆法

雪花龙须面的制作材料：

精面粉900克，水600克(和好后得水面1500克)，精盐25 克，花生油2500克(约耗75克)，白糖、山渣糕、青梅各适量。

雪花龙须面的特色：

色泽金黄，细如龙须，香甜酥脆。

教您雪花龙须面怎么做，如何做雪花龙须面

1.盆内加入面粉、清水，用双手从盆底将面抄起抄匀后，揉成面团，用拳头沾温水轧面至滋润，然后饧置1-2小时。

2.取1500克面团放在案板上，用手揉成80厘米长、45厘米粗的条，各用4个手指捏住两端，先以案子为依托，双臂上下抖动十五六下，把面团神拉成柔顺的长条，长约1.5米。

3.案板上撒上铺面，将长条面继续抻起，顺势甩出去，把面两头都并在右手，左手抄起另端折回部位，再神长，搭扣(搭扣时的长度依操作者的身高、臂长而定)，先后共搭12-13扣即可(搭12扣可出面条4096根，搭13扣可出面条8192根)。

4.锅置旺*上倒入花生油，烧至80℃左右，将抻好的龙须面切成约80厘米长的段，取一把面条放人锅内，炸至金黄色时捞出控油。各段分别炸好。

5.炸好的面条再断成二段，每段长约13厘米，装盘，撒上白糖、糕丁、青梅丁上桌即可。

雪花龙须面的制作要领：

1.和面时要分次加人清水，冬季用温水，夏季用冷水，春秋季用略温的水;

2.用手轧面时轧至表面光滑不粘手为宜;

3.油炸时不宜用高温，炸时不宜搅动，用筷子略微挑动即可。

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