湖南美食硬酥鲫鱼

2014.12.29 来源: 互联网大字

酥，是将原料放入以糖、醋为主料的汤汁锅中，用小*长时间加热，直至原料酥烂的一种方法。原料不过油直接放入汤汁中加热的为软酥;原料经过油炸后放入汤汁中加热的为硬酥!

但是不管哪一种酥，做出菜品都会相当的入味!虽然吃起来，刺是多了些，可是那肉真不是一般的嫩，

烩的时候，锅底垫了白菜，不仅让鱼不粘锅，

而且汤汁吸收了白菜和姜、蒜的味道，让鱼的味道格外的鲜美!

硬酥鲫鱼：

材料：小鲫鱼4条、白菜2片、姜4片

调味汁材料：水半碗、料酒2大匙、生抽3大匙、白糖3大匙、米醋2大匙、

葱白4小段、蒜2瓣切片、姜2片、花椒1/2小匙、香叶2片、

鸡精1/4小匙、盐1小匙、香油2小匙

做法：

1。收拾好的小鲫鱼在鱼身上斜划一字花刀，用干净麻布把鱼身上的水份尽量擦干，稍晾。

2。把调味汁材料放入一个碗中备用。

3。锅中入油烧至六、七成热，放入鲫鱼炸至刀口处呈现金黄色时，捞出。

4。平底锅或是底稍宽的锅中铺入白菜叶和姜片。

5。放上炸好的鲫鱼，味汁搅拌均匀倒在鱼身上。开中*烧至小沸，再转小*加热20分钟左右，视原料酥烂离*。

6。盘子上铺上小白菜叶，捞出鱼摆好。锅里的白菜等杂物捞出弃之，留汤稍勾芡(份量外)，把芡汁再浇于鱼身上即可出锅!

小贴士：

1。鲫鱼打一字花刀时，要尽量浅和短，这样有利于保持形状。

2。鲫鱼入锅前要先把表面大部分水份擦去。

3。炸制时油温不要太热，否则一下锅鱼肉会碎掉，鱼就不成形了。

4。如果是不喜油炸的同志，**可以表面沾一层面粉用中*煎制，这样做出的鱼肉也非常嫩!

5。如果有丁香来代替香叶就更好了，俺没有才用香叶的。

6。这道菜味好但刺多，是下酒的好菜。如果*后的汤汁不色芡，凉吃也非常好!但如果是孩子吃的话，一定要慢慢慢慢的吃;小一些的孩子尽量不要吃为好!

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