口味各异四方火锅大不同

2014.12.29 来源: 互联网大字

*锅，作为广泛流行的民间美食，深受各地人民喜爱。老北京的涮肉、四川的麻辣*锅、广式风味的打边炉……每次家人团圆，朋友相聚，围坐桌旁..*锅，作为广泛流行的民间美食，深受各地人民喜爱。

老北京的涮肉、四川的麻辣*锅、广式风味的打边炉……每次家人团圆，朋友相聚，围坐桌旁吃着热腾腾的*锅再自在不过。近年来，*锅类餐饮连锁企业的蓬勃发展，让人们不必远行也能吃到风味各异的*锅。但不同地域中的*锅口味还有很大区别。醇香浓郁：北京涮肉在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。不仅如此，来北京尝尝涮羊肉也是很多外地游客的慕名之举。东来顺、南门涮肉等历史悠久的名店也****。

关于涮羊肉，有一则关于起源的传说。元代世祖忽必烈统帅大军南下远征之时，一日人困马乏饥肠辘辘，他想起家乡的美味清炖羊肉，于是吩咐部下烧*做饭。正当下人宰羊做饭时，士兵进帐报告敌军已经逼近营帐。饥饿难捱的忽必烈一面下令部队开拔一面大声高喊：羊肉!羊肉!厨师听到喊声，知道现炖羊肉已然来不及，急中生智，将羊肉切成十几片薄片，扔在滚开的沸水里，不一会儿，肉色变化，捞出来放入碗中，撒上细盐调味。忽必烈连吃几碗后，立刻上马迎占敌军，*终旗开得胜。在庆功宴上，忽必烈特别再次点了这道出战前吃到的羊肉片，厨师时间充裕，选用*细嫩的羊肉，切成薄片，对配料进行了丰富改进。将士们品尝后赞不绝口!忽必烈将此菜命名为“涮羊肉”，从此涮羊肉也就成了宫廷佳肴。麻辣飘香：重庆*锅重庆*锅以辣著称，锅中泛起的一层层红油，让人垂涎欲滴，食欲大增，几口下去便大汗淋漓。相传以前有钱人吃牛肉，江边码头的纤夫只能买回价格便宜的牛下杂(毛肚、肝腰和牛血旺)，配上辣椒和蔬菜一起煮着吃，便是*早重庆*锅的由来。演变至今，在重庆每餐*锅，毛肚、百叶、鸭肠等内脏是必点的菜品。此外人们钟爱的还有猪脑花、耗儿鱼、黄鳝、酥肉等。重庆*锅分老式*锅和新式*锅。老式*锅也叫土*锅，锅是土灶的大锅，人们坐在长条宽板凳上。锅里被分为七或九个格子，口感以麻、辣、鲜、香、回甜为特点。

与北京涮肉蘸小料不同，重庆人吃*锅不蘸麻酱，而是蘸香油。香油碟里加蒜末、盐、味精，为了解辣可在香油碟里加醋。北方人吃*锅习惯以面条或烧饼做主食，重庆人则更青睐醪糟汤圆、印度飞饼、糍粑，代替面条下锅有水饺、水晶小汤包、粉丝等。北方游客再到重庆旅游时不妨一尝。暖胃暖身：广东打边炉寒冬时节，围炉而坐，广东人俗称“打边炉”。打边炉其实就是吃*锅。广东天热，*锅也不是一年四季常吃，为了不上*，秋冬季节是打边炉*好时节。广东边炉与北方*锅*大的不同在于汤底。骨头汤底、清水汤底、粥水汤底和药材汤底是*常见的。骨汤和清汤都好理解，粥水汤底是用米熬成稀薄的粥汤当作锅底，主要涮鱼片，由于粥里含有淀粉，涮熟的食物口感格外嫩滑。广东人讲究进补，药材汤底在锅底里加入进补药材，对应涮煮山鸡、鸽子、乌鸡等禽类。南方人不爱吃辣，讲究原汁原味，蘸料也没有北方丰富，一般在酱油中加入葱姜调味，但可涮的料种类很多。*大的特点是海鲜，鱼片、鱼头、鱼嘴、鱼尾，鱿鱼片、生虾片、生蚝以及牛的不同部位都是打边炉的主料。

投稿作者：孤芳不自赏46

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