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四川*锅或者重庆*锅大家都爱吃，不过不知道大家吃*锅的时候都搭配什么蘸料呢?四川*锅或者重庆*锅大家都爱吃，不过不知道大家吃*锅的时候都搭配什么蘸料呢?
似乎北方人很喜欢用大量的芝麻酱，加上一些韭菜花酱、腐乳和香菜末。其实这样的搭配更适合吃老北京涮肉，对于四川*锅或者重庆*锅，更适合搭配香油碟。
为什么重庆*锅要搭配香油碟?四川*锅或者重庆*锅辣锅的比例比较高，一般菜在锅里涮好之后就已经有味道了，不太需要再用芝麻酱蘸料提味。再说了，不管是什么原料，放到芝麻酱蘸料里面蘸过再吃，吃出来的味道不是都大同小异了么?用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉类还是菜类都非常合适。而且经常吃*锅的人会发现，刚涮好的东西如果急着往嘴里送就很容易烫到嘴，而且长期吃太烫的东西也容易引发食道癌。如果等凉透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，因为这是四川*锅、重庆*锅锅底用到的主要材料之一。
如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃。香油碟怎么做：如果要在家自制香油碟的话，需要准备：黑芝麻香油、蒜蓉、少许味精、少许盐，另外可以根据喜好加上香菜末或者葱花。黑芝麻香油会比较特别一点，和我们平时用来做凉菜的香油不太一样，超市卖得比较少，有需要的话可以网购。另外现在成都有些*锅店也喜欢用香油加上蚝油来做蘸料碟，味道更鲜。
投稿作者：孤芳不自赏46
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