江南特色小吃做法桂花糯米藕

2012.09.11 来源: 互联网大字

江南特色小吃做法桂花糯米藕：

原料：鲜藕一节，糯米半碗，糖桂花3大匙。

调料：蜂蜜、白糖、小苏打各适量(食用碱*好，家里没有了，就用小苏打代替)

江南特色小吃做法：

1. 糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。

2. 沥干水分备用。

3. 鲜藕去皮后洗净。

4. 一端斜切一刀，藕梢留用。

5. 江南特色小吃做法，将糯米从切口藕洞处灌入。

6. 灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。

7. 把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺*煮熟，捞出后倒出小苏打水。

8. 原锅置于*上，加水、白糖、糖桂花，

9. 放入藕旺*烧沸，转中*煮至藕酥时将藕捞出。

10. 江南特色小吃做法，放凉以后切成片装盘。

11. 另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上。

12. *后淋上蜂蜜即可。

江南特色小吃做法小贴士：

1. 要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能**藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。

2. 洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。

3. 江南特色小吃做法煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。

4. 藕煮好，烫的时候不能切，容易碎;也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，*是香糯。

5. 切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。

6. 江南特色小吃做法糯米藕的甜味，靠的是文*慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。

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