陕西早餐小吃的做法肉夹馍的做法

2012.09.11 来源: 互联网大字

腊汁肉原料：五花肉2斤，绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量。

白吉馍原料：中筋面粉500克，酵母7克，泡打粉3克，温水270克，盐3克

制作数量10-12个

陕西早餐小吃的做法，腊汁肉制作方法

1)：肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)

2)：将调料用料包包好备用

3)：五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

4)：下入所有调料(盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的)

5-6)：转小*炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成

陕西早餐小吃的做法，白吉馍的制作方法：

1)：面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

2)：揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)

3)：醒发至面团一般大左右

4)：分份后表面刷少许油松弛15分钟

5)：将松弛好的面团搓成长条

6)：用擀面杖擀开

7)：将面片对折

8)：从一侧卷起

9)：将收尾压在下面制成饼坯

10)：陕西早餐小吃的做法，将做好的饼坯松弛10分钟

11-12)：将饼坯擀成圆形薄片

13-14)：干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图

15)：将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下*中层)

16)：将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

17)：夹入做好的馍中制作完成

陕西早餐小吃的做法小贴士：

**腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小*炖煮30分钟完成

**腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳(老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存)

**白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软

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