湖南美食香辣鱿鱼须粉丝煲

2014.12.29 来源: 互联网大字

海鲜香辣粉丝煲，粉丝吸足了海鲜的味道，又鲜又有点辣吃起来很是过瘾。粉丝可以软而不烂的秘诀在于，粉丝事先泡软再用开水稍烫一下，剪断，不要太长，在鱿鱼调味炒好后把烫过的粉丝放入，转成小*，快速翻匀，这样粉丝就会吸足味道又没有被过度炒制，所以出锅以后仍然会软而有弹性，口感十足，这样的菜就着米饭吃特别下饭。

砂锅事先用温*预热，再放入炒好的菜，这样端上桌不会很快就凉下来，很适合广州冬天的气候，如果天气不冷用普通菜盘装也可以。

材料：

鱿鱼须2个，粉丝一小把，葱姜蒜适量，干红小辣椒2个，豆豉辣酱1匙，料酒一匙，盐少许，糖少许，香菜少许。

做法：

1.鱿鱼须除眼睛和嘴，处理干净，分切条再切寸段;

2.烧水，水沸后下鱿鱼须氽烫变色捞出备用;

3.粉丝用水泡软后再用开水略烫一下，沥水，拦腰切几下备用;

4.葱姜切丝，蒜切片，干红辣椒切段备用;

5.炒锅注油，油3成热时即入葱姜蒜和干红辣椒段煸炒，出香味后，倒入氽烫过的鱿鱼须略炒，点料酒，煸炒，调入盐、辣酱、糖炒匀，觉得太干可点少许水;

6.放入烫过的粉丝转小*，翻炒均匀，关*，撒上香菜段翻匀即可装入事先预热好的砂锅内(砂锅里先滴少许油晃匀再用温*烧热备用)。

小贴士：

1.辣酱本身已经有咸味，所以盐不要调的太多，避免过咸;

2.放入粉丝后也可以关*翻匀，免得粉丝被炒糊;

3.粉丝用开水烫一下就会变软透明;

4.这款菜看上去没有很多辣椒，只放了两个干红椒和一小匙辣酱，但对于我来说已经相当辣了，因为粉丝特别吸味。

投稿作者：孤芳不自赏46

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