天津小吃--嘎巴菜

2014.12.29 来源: 互联网大字

津味嘎巴菜嘎巴菜(俗称“锅巴菜”)是天津*有的地方风味小吃，至今已有300年历史。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其**原料，多味混合制作，在竞争中*占鳌头，自树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一*具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。

制法：

(1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

(2)将烙子置小*上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将逅湛湃氪笱魏椭坪玫慕绰薄9螅谷虢从停麓罅厦妗⑽逑忝妗⒔⒓蠲妫碧揽螅盟欧酃窜停谷肴萜髂凇?br> (4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，*后，用香油将芝麻酱调稀。

(6)食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

特点：色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉泻。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受欢迎。

投稿作者：孤芳不自赏46

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