武穴酥糖好吃吗？

2014.12.29 来源: 互联网大字

武穴酥糖，原名“桂花董糖”，也称“广济酥糖”。后八十年代广济县更名为武穴市，现多叫“武穴酥糖”。武穴酥糖是湖北省黄冈市武穴市的汉族传统名点之一，国家地理标志产品，也是休闲、旅游和馈赠亲友的佳品。

武穴酥糖具有香、甜、酥、脆四种特色，并能*咳润肺。料中有香条、桂花、芝麻，食时甜酥，疏松爽口，易于消化。骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，不粘齿舌。

口感特点

武穴酥糖初名桂花董糖，因人们对“董糖”二字意义不解，改名为广济酥糖。广济县改设武穴市后，又称武穴酥糖。桂花酥糖选料严格，制作认真，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能*咳润肺。制作原料中主要有麻屑、白糖、香条、桂花等，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，落口消深，不沾牙齿。

武穴酥糖呈麦黄色骨子多层，松脆爽口，甜而不腻，含有蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，钙、镁铁、锰、锌多种营养成份和微量元素，是休闲、旅游和馈赠亲友的佳品。春节期间，亲戚拜年、亲友走访、出方做客等，随手挈上一盒或一袋有包装的酥糖，方显亲切礼貌，合乎时宜。

制作技术

原辅料的选取

1.芝麻：选取保护产地范围内当年产的芝麻。

2.面粉：选取保护产地范围内当年产的小麦。

3.骨料：选取保护产地范围内当年产的糯米。

4.桂花：选取保护产地范围内当年产的桂花。

加工工艺

工艺流程：半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。

生产操作要点：

(1)半成品制备：

①芝麻：除杂后，清洗、脱壳(黑芝麻不经此处理)，用武*(160℃)炒至“园顶”、文*(110℃)烘干，至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后，用石碾(或石磨)碾磨成细腻的粉末状。

②面粉：将小麦除杂后，淘洗，晾爽，磨粉，置于专用炒锅中，加温至130℃左右，色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。

③糖粉：糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成100目的细粉末。

④骨料：将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有韧性。

⑤糖花：选用**桂花与蔗糖按1：2的比例腌制。腌制到期后取出，加入适量熟面粉揉搓“洗”散。

(2)揉和：将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压，至抓捏成团、揉搓即散为佳。

(3)成型：反复迭起至七层，用专用设备碾压至标准厚度，应厚薄均匀，疏松适度。分割包装。

下一篇没有了