山东名小吃——如何做酥合？

2014.12.29 来源: 互联网大字

工艺：炸汆法

酥合的制作材料：

面粉500克，白糖250克，瓜子仁25克，熟猪油175克，花生油1500克(约耗100克)。

酥合的特色：

形色美观，酥嫩甜香。

教您酥合怎么做，如何做酥合

1.取200克面粉加130克熟猪油和成油酥面，再将剩余的面粉加25克熟猪油及适量的水和成水油面。将两种面各做20个面剂。

2.熟猪油2O克、白糖、瓜子仁、葡萄干调匀成馅。

3.用一个水油面剂包入一个油酥面剂，包好后按压成圆饼，擀成长20厘米、宽5厘米的面片，从一头卷起，压扁后再擀成长形面片，再卷起，从中间切断(将切面朝外)，压成两个直径为5厘米的小圆饼皮。

4.用压好的饼皮包上馅料，再将两个皮子合起来，用手指沿边捏成花边。

5.锅内加花生油，烧至四成热时，将酥合生坯放入锅内，炸至金黄色时捞出。

酥合的制作要领：

1.面团要揉匀饧透;

2.油炸时要保持油温不变，温度不宜过高。

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