新疆早餐面食做法拉条子

2012.09.10 来源: 互联网大字

一、和面

新疆早餐面食做法主料普通面粉、盐、清水。

1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道)，盐水调好后，缓慢加入面粉中。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。

3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天，*好放在温暖处，要不饧不开)

二、新疆早餐面食做法拉面(分三步)

**步：先擀成面饼。

1、饧上30分钟1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。

2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。

3、用刀切成半公分宽窄的长条。

4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。

第二步：新疆早餐面食做法盘面

5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。

6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。

7、拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。

8、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长。

第三、新疆早餐面食做法拉制

9、每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。

10、待拉完*后一根时，**根已经饧发的差不多了，进行*后一道拉制工序。

11、捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是**拉好后的样子。

12、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。

13、大*，滚开，用筷子搅一下，再煮12分钟。

14、熟了，OK，捞出。

15、捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘。

三、新疆早餐面食做法炒菜(这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行)

主料西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉*好)(因为临时才决定做的，家里只有猪肉)

配料葱段、姜丝

新疆早餐面食做法调料食用油、盐、酱油

1、将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用。

2、肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿。

3、锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉。

4、炒好的肉片，盛出。

5、留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味。

6、接着下西红柿。

7、新疆早餐面食做法翻炒。

8、一勺盐。

9、下青椒。

10、两筷子番茄酱。

11、继续翻炒。

12、*后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精。

13、菜码就炒好了。

14、把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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