“六句话”让你走出不一样的酒店厨师路

2012.09.07 来源: 互联网大字

厨师是酒店餐饮核心产品的***，是酒店中*可爱的“白衣战士”!他们的职业素质、技术水平、质量意识、创新力度往往会决定着酒店的成败，在餐饮市场竞争白热化的今天，作为酒店的管理者必须要清醒地认识到：建设一支能够“驰骋沙场”的酒店厨师队伍是客不容缓的现实任务!也是打造酒店未来核心竞争力的关键所在!

如何能够实现以上目标，怎样才能成为一名合格的厨师呢?笔者从多年的管理实践和对未来前瞻性的思考中总结了“六句话”，送给酒店的厨师们，分享给酒店的管理者。

一、酒店厨师的职业素质是培养出来的

一般情况下，厨师们的学历不高，大部分是从农村走向城市，再由城市走进酒店，由于这种学习和生活的背景所限，造成厨师们的先天素质并不高，那就需要管理者对厨师们进行职业道德、酒店的礼仪要求、个人言谈举止等方面进行持续不断的培训和培养，循序渐进地让他们融入到酒店所倡导的文化之中，这也是作为一名合格厨师的**步。

二、酒店厨师的专业技术是锻炼出来的

厨师们的培训通道大部分是师傅带徒弟的形式，一名厨师由水台到灶台是要经历一个过程，在这个过程中，就必须靠自己的实干和苦练，没有其它捷径可走，练刀工，练配菜，练打荷，练炒功，虽然厨房有专业岗位分工，但要想成为一名合格厨师，就必须把每个工种的流程和基本功掌握!

三、菜品味道是品尝出来的

厨师炒菜一般是要品尝的，但关键是要有味道的“标准”，这个标准的把握应该来源于菜系的基本特点，更应该来源于顾客的满意度上，而不能停留在自

己的喜好上或者是某种经验上!“众口难调”是餐饮行业的一个瓶颈，但只要把握酒店所在地的“本土化”的特点，就能够知道如何才能让大部分客人满意的味道。因此，只有把握这些要素后的品尝，才能生产出客人满意的菜品。

四、食品安全是严控出来的

菜品的安全情况对酒店来说是致命的，前一段时间网上刚报道海南一家5**的酒店出现146人的食物中毒悲剧，结果是酒店被查封，濒临倒闭边缘。所以对食品安全的控制必须是严格的，主要体现在原材料的采购环节，原材料的储存环节，原材料的加工环节，成品的传送环节，在每一道环节都要建立专人责任制，层层把关，人人落实，只有这样，才能给客人提供出安全的食品。

五、成本控制是量化出来的

餐饮成本的控制*先要建立菜品的量化标准，每一道菜的主料多少，辅料多少?烹制、上笼蒸的时间等都要定量，其次是要充分利用边角料，例如芹菜的干炒菜或凉拌用，芹菜的叶子就可以做蒸菜用，西瓜的皮也是凉菜和炒菜的健康原材料，都可以善加利用等。坚持这样做，成本控制也不是一件难事!

六、菜品创新是感悟出来的

很多人认为菜品创新有多么的困难，或者出去学别人的菜品就是自己的创新，我认为这都不是真正意义上的创新!创新是什么?创新就是重新排列组合，创新不一定是轰轰烈烈，细小改变也叫创新。这就要靠厨师们在工作中用心观察，考察有特色的餐厅，网上与同行交流后要有自己的思维，自己的感悟，再不断地尝试，不断地征求客人感受，再持续改善，这样才能真正的打造

总之，只要你能做到有良好的职业素质、苦练出的专业技能、靠品尝出的好味道、把握住食品的安全要素、做好成本控制、善于感悟创新，你就成为了一名合格的厨师!

投稿作者：孤芳不自赏46

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