熏鱼的做法——苏菜做法食谱

2012.09.07 来源: 互联网大字

苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。那么熏鱼的做法是怎样的呢？

第1步把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味

第2步油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出

第3步等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出

第4步锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水

第5步随即放入鱼块，大*烧开后，小*炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。

熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的!

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