中国餐饮协会达人粤菜名厨黄振华

2012.09.06 来源: 互联网大字

黄振华祖籍广东省从化县，出身于厨师世家，他的父亲黄深是特一级厨师，曾在粤菜行业中耕作了40多年，对黄振华的厨师生涯有着不可估量的影响和帮助。

少年时家境清贫的黄振滑，16岁踏入饮食行业。入行时做的是端菜、洗碗、烧炉子等“杂活”，但他兢兢业业、勤勤恳恳，虚心求教，很快便从杂工普升为厨师。为了提高烹饪水平，他刻苦自学，在千方百计跟师、访师的同时，坚持阅读有关烹饪书籍，持之以恒地进行探索、实验和创新，30多个春去秋来，他的烹饪理论与实践都颇有建树，40多篇粤菜烹调作品发表在各种杂志、报刊上，引起了国内、**饮食行业的瞩目，受到同行的推崇，成为国家**技术、广东**名厨之*。

黄振华的厨艺具有扎实的基本功。在粤菜烹饪中，他可谓样样皆能，任何物料，一经他手，均成佳肴。在第二届全国烹饪大赛上，他的“三色龙虾”由于配料得当、腌制得发、刀功强、造型好、*侯佳、口味美、不泻水而压倒群芳，获得**。

厨艺贵在创新。黄振华烹饪技艺之可贵，在于他把传统与现代科学烹调技术**地结合起来，不断推陈出新。几十年来，他改革创新的粤菜菜式就有数百种。如“三色龙虾”、“一品天香”“嘉禾雁扣”等等。从菜式名称到品质，都异常精美，宛如一件件艺术精品，可品尝，可欣赏。他研究分析人们口味的变化特点，运用北菜南食，古菜今食的烹调技术，创新了集中国四大菜系于一体的“圆桌中国菜“，为广州添荣誉的”花城美宴“，中华民族饮食文化象征的”满汉全席“，轰动中外食坛的仿唐、宋、元、明、清的“五朝宴”，等等，花色之多，招说之新，令多少行家、食客为之惊叹。新加坡烹饪学院院长冼良先生就先后预定五席，专程前来品尝。世界厨联前主席汉斯。富示勤先生到中国考察时，对黄振华的菜式赞不绝口，认为是中国饮食的精髓。黄振华不愧为中国的厨艺**。

黄振华深知要弘扬中华饮食文化，重要的是提高整体厨艺水平之道理。近年来，他在致力于厨艺研究著书立说的同时，无私传技，培养人才。

醉心厨艺几十载，梅花香自苦寒来。黄振华辛勤劳作近40年，在粤菜创新方面作出了**的贡献。他已成为中餐*屈一指的**级名厨;其烹调技术得到了国家和人民以及**烹饪界给予的高度评价及荣誉。他1988年获特一级厨师职称，1995年获全国劳动模范称号等等。他曾三次率国家队参加世界烹饪大赛，并获金、银、铜奖。还多次担任**性的重要烹饪大赛的评委。他的足迹遍及德国、美国、挪威、卢森堡、比利时、日本、马来西亚等国家和地区，所到之处无论是讲学还是访问，无不受到热烈欢迎与赞许，使越来越多的人领略了这位*****的风采。

投稿作者：孤芳不自赏46

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