沪菜菜谱做法大全——梅花菇托的做法

2012.09.06 来源: 互联网大字

梅花菇托形态美观，色彩艳丽，鲜香滑嫩，菇香浓郁。

材料：鲜香菇200克鸡胸脯肉100克猪肉50克枸杞子50克青豆20克鸡蛋白(1个

调料：味精2克料酒20克水淀粉10克精盐3克白糖8克胡椒粉0.5克清汤300克猪油板15克

鸡脯肉、猪肥膘肉剁成茸，放入容器内，加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精盐1.5克，味精1克、白糖3克顺一个方向搅匀上劲

锅内放肉清汤，加入余下的料酒、精盐、白糖，下入香菇烧开，煮至微熟捞出，沥去汤汁，逐个抹上调好的肉茸，摆入盘内。再用青豆、枸杞子在每个肉茸上点辍成梅花状放入蒸锅内，蒸至熟透取出

锅内放煮香菇的肉清汤50克烧开，加余下的味精，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，出锅烧在梅花菇托上即成

烹饪技巧：肉茸内加入调味料后，要顺一个方向充分搅匀上劲。蒸制时要用大*。

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