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山西名小吃的做法原材料与调味料：
原材料：羊肉、羊杂、羊血、粉条。
羊汤调味料：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。
羊杂割调味料：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。
山西名小吃的做法羊肉的焯煮过程：
1.带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。
2.锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮)。
3.山西名小吃的做法使水量没过羊肉表面，大*煮制。
4.煮到水面有大量浮沫飘起。
5.捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。
羊肉羊杂汤的熬煮过程(**次汤汁)：
1.砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。
2.放入准备好的熟羊杂。
3.山西名小吃的做法放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。
4.大*煮至水开，转中*熬煮。
5.煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟)。
6.把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。
7.山西名小吃的做法用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。
8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。
生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮(第二次汤汁)：
1.砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。
2.放入黄芪和当归。
3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。
4.山西名小吃的做法大*煮至水开，转中*熬煮。
5.一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。
6.用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。
混合汤汁的熬煮(第三次汤汁)：
1.**次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。
2.山西名小吃的做法煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。
3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。
4.大*煮至汤汁开，转中*熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。
5.加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。
山西名小吃的做法羊血的处理过程：
1.买来的羊血用清水洗干净。
2.羊血放到案板上，用刀切成块。
3.锅里放入适量清水烧开，放入羊血。
4.加入少量食盐。
5.山西名小吃的做法大*熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。
6.放在碗中备用。
粉条的浸泡过程：
1.锅里放入适量清水，大*烧至水温，放入粉条，关*浸泡。
2.浸泡至粉条发胀变软备用。
山西名小吃的做法羊杂割所需原料和调味料：
1.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。
2.煮熟的羊杂用刀切成条状。
3.焯煮好的羊血。
4.浸泡好的粉条。
5.山西名小吃的做法小葱和香菜分别切成末。
6.山西老陈醋。
7.白胡椒粉。
8.自制辣椒油(如果有羊油，*好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。)。
羊杂割的装碗与调味过程：
1.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。
2.上面铺一层浸泡好的粉条。
3.舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。
4.碗里撒入香菜和葱花。
5.山西名小吃的做法撒入适量白胡椒粉。
6.倒入适量山西老陈醋。
7.淋入自制的辣椒油。
8.用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。
投稿作者：孤芳不自赏46
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