糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜,属于鲁菜,也是*候菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。
特点:
鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟香浓郁。
历史文化
据说明朝隆庆年间,兵部尚书郭忠皋回乡探亲,从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿,宴请文武百官,郭尚书便**福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺,令御宴一扫旧颜,满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿,方才酒醒,品之口中仍然美味不绝,对福山厨师深为叹服。数年后,那位厨师告老还乡。一日,朱载垕龙体欠安,不思饮食,甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”,皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨,将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄,至今犹在。
糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料,却在菜肴中占有一席之地,缺它不可。
做法
主料:鲈鱼
辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉
做法:
1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;
2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;
3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;
4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;
5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;
6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小*烧开;
7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;
8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
爱亲母婴生活馆拥有很多的消费群体,竟是实力非常的强大,开店能有更加稳定的生意,是一个值得开店的好品牌...
传统木材对环境有污染,金火旺木炭机制作出了节能环保又干净的木炭机产品,深受消费者和加盟商认可,前来加...
金火旺木炭机产品性价比高,耗能小,污染小,在市场上有着较好的名声,也获得了消费者的称赞,发展至今,已...
爱亲母婴生活馆销售市场大不大?加盟大概需要多少资金?爱亲母婴生活馆是消费者心中信任的品牌,这个品牌销...
不管是烤肉还是烤串最少不了的就是木炭了,而且现在是夏天人们对烤串的需求比较大,自然也就需要更多木炭,...
在二胎政策开放以后,母婴馆生意越来越红火,蓬勃的发展前景,让很多投资商都有了加盟其中创业的想法。那么...
3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎