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新疆风味小吃的做法 羊肉手抓饭

2012.09.05   来源: 互联网 大字

新疆风味小吃的做法抓饭因营养丰富且别具风味,在**尔族的生活中,一直占据着**的地位。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备抓饭待客,故抓饭在当地又被称为长面子的饭。

制作正宗新疆抓饭必须注意:

**:羊肉的选择,*好选带骨羊肉,我用的是羊排,如果是大骨肉要剁成小块。

第二:胡萝卜的选择。胡萝卜*好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。新疆风味小吃的做法不过,一般大城市很少见到黄色胡萝卜,在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜,和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。

第三:炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。

第四:泼洒食盐水时,动作要快要迅速,不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡,新疆风味小吃的做法因为正宗手抓饭后面制作过程**加食盐。

第五:大米需提前浸泡。

第六:食材炒好放水量要适量,我家喜欢米饭软烂一点,我的用水量稍微多。焖上大米后,要不时用筷子在大米上扎几个窟窿,新疆风味小吃的做法让大米上下受热均匀。

第七:撒孜然粉增香味。

第八:可以放一些新疆干果增加口感。

第九:新疆风味小吃的做法焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。

原材料和调味料:

原材料:新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。

调味料:食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。

大米的提前浸泡:

1.大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水。

2.新疆风味小吃的做法使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟。

3.浸泡好的大米沥干水分备用。

羊肉手抓饭制作过程:

1.食盐2茶匙放入小碗中。

2.加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水。

3.锅里放入比炒菜多一点的食用油,大*烧热。

4.新疆风味小吃的做法调好的食盐水快速倒入油锅中。

5.洋葱1/2个切成条状。

6.洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒。

7.炒到洋葱变黄出香味,用勺子把洋葱控油捞出。

8.剩下的油中放入生姜片,小*炸香。

9.羊排洗净放入锅中,新疆风味小吃的做法用铲子翻炒。

10.炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色。

11.胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条。

12.胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软。

13.锅里加入足量的冷水没过食材表面。

14.新疆风味小吃的做法盖好锅盖,大*熬煮。

15.煮到水烧开,表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉。

16.控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整。

17.盖好锅盖,转小*焖煮。

18.焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,新疆风味小吃的做法用筷子在大米表面扎几个窟窿。

19.之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮。

20.直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉。

21.放入适量巴旦木。

22.新疆风味小吃的做法放入葡萄干。

23.盖好锅盖,小*焖到汤汁收干,即可出锅。

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投稿作者:孤芳不自赏46

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