成都十大火锅店不可错过麻辣鲜香诱惑难挡

2014.12.26 来源: 互联网大字

“*锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐。四川*锅集中体现了中国美食的..“*锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐。

四川*锅集中体现了中国美食的包容，也是川菜里面*有代表特色的美食。起源四川*锅大约出现在清代道光年间，经考证其发源地是长江之滨的酒城泸州的小米滩，当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩，停船即生*做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。船工们吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

特色四川*锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。调味*特四川*锅*能代表川味中的麻辣烫格。正宗的毛肚*锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的*锅品种，有不同的*锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。菜品多样传统的*锅毛肚*锅，其菜品几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

如今，*锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。吃法豪放昔日的老*锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭*熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉*熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现。

投稿作者：孤芳不自赏46

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