湖南美食豉香鲢鱼

2014.12.26 来源: 互联网大字

湖南美食豉香鲢鱼，鲢鱼肉质细，红烧或是蒸着、炸着来吃*好吃了，俺把鲢鱼沾粉煎了一下，再短时蒸一小下，配着豆豉五花肉末，

不仅味道非常非常香醇，肉也是非常的细嫩，这种做法适合各种鱼，因为有了豆豉，就算是不会做菜的人，用这种方法也能做出美味!

有人问俺豆豉是不是豆瓣酱，俺说，豆豉的原料是黄豆，豆瓣酱的原料是蚕豆，豆瓣酱还要添加很多其它的东西，比如油、辣椒等等，

大约出来呈酱状;豆豉**是黄豆发酵后的纯制品，里边只有盐和部分酒精，且没有其它的添加剂，呈无水的散粒状!一般大型超市都有豆豉出售!

豉香鲢鱼：

材料：鲢鱼块4块、葱1根、姜1块、料酒1大匙、盐1/2小匙、花椒1小匙、

玉米淀粉1小匙、面粉适量、香油1小匙、清水小半碗

炒肉末豆豉材料：五花肉1小块、豆豉2大匙、葱半根、姜2片、大蒜2瓣、

青蒜苗1根、红椒1/3个、清水半碗、老抽1小匙

做法：

1。鲢鱼块放入盆子里，加入料酒、盐、三片姜、1半的花椒和1小匙玉米淀粉拌匀腌制半小时。

2。炒肉末豆豉材料里的肉切和葱姜蒜一起切成末，青蒜苗和红椒也切末备用，蒸锅里放入水烧开备用。

3。平底锅中放入油烧热，把腌好的鱼肉抖掉花椒，周身均匀沾一层面粉，放入锅中煎至两面金黄。

4。葱切成条，鱼盘子里垫放上葱段、姜片和另一半花椒。

5。煎好的鱼摆在葱姜上边。把香油和小半碗清水混匀，均匀倒在鱼块上。

6。蒸锅里的水再次烧开，把鱼盘摆入，大*蒸3-4分钟即取出。

7。炒锅里放入油烧热，下入葱姜蒜和肉末炒香，再倒入豆豉炒香。

8。倒入小半碗清水、老抽煮1-2分钟。

9。*后加入青蒜苗和红椒末炒匀。出锅后倒在蒸好的鱼块上，上桌开吃!

小贴士：

1。鱼肉煎制已经半熟，蒸时要开水上锅，3-4分钟就可以出锅了，蒸的时间长了会老。

2。红椒根据自已口味选辣或不辣的，都很好吃!

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