餐饮管理者如何打造厨师竞争力？

2012.09.04 来源: 互联网大字

餐饮市场的竞争日益激烈，酒店的管理这也必须意识到，只有建设一支能够“驰骋沙场”的厨师队伍，提高酒店的核心竞争力刻不容缓。那么餐饮管理者如何打造厨师竞争力呢?

一、创新新菜品

创新就是重新排列组合，创新不一定是轰轰烈烈，细小改变也叫创新。这就要靠厨师们在工作中用心观察，考察有特色的餐厅，网上与同行交流后要有自己的思维，自己的感悟，再不断地尝试，不断地征求客人感受，再持续改善，这样才能真正的打造**菜系。餐饮管理者应该给厨师尝试的机会。

二、培养职业素质

一般情况下，厨师们的学历不高，那就需要管理者对厨师们进行职业道德、酒店的礼仪要求、个人言谈举止等方面进行持续不断的培训和培养，循序渐进地让他们融入到酒店所倡导的文化之中，这也是作为一名合格厨师的**步。

三、严控出食品安全

菜品的安全情况对酒店来说是致命的，所以对食品安全的控制必须是严格的，主要体现在原材料的采购环节，原材料的储存环节，原材料的加工环节，成品的传送环节，在每一道环节都要建立专人责任制，层层把关，人人落实，只有这样，才能给客人提供出安全的食品。餐饮管理者对于食品安全一定要把好关。

四、锻炼专业技术

厨师们的培训通道大部分是师傅带徒弟的形式，一名厨师由水台到灶台是要经历一个过程，想成为一名合格厨师，就必须把每个工种的流程和基本功掌握!

五、量化成本控制

餐饮成本的控制*先要建立菜品的量化标准，每一道菜的主料多少，辅料多少?烹制、上笼蒸的时间等都要定量，其次是要充分利用边角料。

六、品尝菜品味道

厨师炒菜关键是要有味道的“标准”，这个标准的把握应该来源于菜系的基本特点，更应该来源于顾客的满意度上， “众口难调”是餐饮行业的一个瓶颈，但只要把握酒店所在地的“本土化”的特点，就能够知道如何才能让大部分客人满意的味道。餐饮管理着要注重培养厨师的手艺。

总之，一个合格**的厨师需要从各个方面培养和锻炼，不仅仅是菜品，还要有创新，同时也需要餐饮管理这良好的管理，管理和实力相结合，打造有竞争力的厨师队伍。

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