各种早餐小吃的做法自制香港斋肠粉

2012.09.04 来源: 互联网大字

各种早餐小吃的做法主要食材：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、

葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。

详细做法：1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2.将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，

搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

3.各种早餐小吃的做法平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大*将水烧开。

4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大*入蒸锅温馨小贴士

.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

.如果没有条件现磨米粉，各种早餐小吃的做法也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

.如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，各种早餐小吃的做法比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

蒸2分钟即可。

5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，各种早餐小吃的做法也可以放入虾仁，素菜等。

(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)

6.*后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

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