糯红高粱酿造“永盛烧坊”最佳原料

2014.12.26 来源: 互联网大字

四川省泸州的酿酒历史始于商周，承于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。作为口授心传的酿酒传统手工工艺，在漫长的历史演进过程中，积淀了泸州酒的传统技艺和酒的传统文化。“永盛烧坊酒”被誉为“酒中**，浓香**”，是响誉海内外的*****名酒企业。泸酒之所以能在酒界享有崇高的地位，除了深厚的历史文化底蕴和**的酿造工艺外，还得益于*特的酿造原料——“泸州糯红高粱”。

泸州地区种植的糯红高粱(当地人称之“红粮”)，这种糯红高粱淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比额超过90%，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，同时因糯红高粱的生命力甚强，耐旱耐涝，凡种即收，川南丘陵地带种植的糯红高粱，基本不使用化学合成肥料，***绿色粮食理所当然成为酿造国窖1573的主要原料。

泸州盛夏炎热、高温、高湿、云雾多的气候特点，形成了泸州糯红高粱的艳丽色泽，产出高粱属糯质胚乳型, 皮薄红润、颗粒饱满，耐煮蒸、耐翻造，其高粱淀粉含量高(总淀粉含量≥65%)，特别是支链淀粉含量高(支链淀粉含量≥92%)，糯性好，蛋白质含量适中，籽粒具有角质率小，支链淀粉易糊化，糊化后粘性好、不轻易老化的特点，生产的泸酒出酒率高、品质好。因此泸州糯红高粱是酿造国家名酒“永盛烧坊酒”等**酒的*佳原料。

投稿作者：孤芳不自赏46

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