黄花云尖冲泡方法

2014.12.25 来源: 互联网大字

黄花云尖的冲泡应注意从一下几个方面去把握。

(一)选具：大凡**细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。根据品饮人数准备好茶杯碗以及黄花云尖罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。

(二)观茶：对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，a.先取一杯之量的干茶，置于白纸上(或盛茶专用器具上)，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。b.或者倾斜旋转黄花云尖罐，将黄花云尖倒入茶则。用茶匙把茶则中的黄花云尖拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。

(三)洁具：就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。b.温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于黄花云尖冲泡。

(四)置茶：冲泡黄花云尖的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右(置放相对於容器五份之一的茶量)。用茶匙将黄花云尖从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。

(五)浸润泡：对名黄花云尖的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡:一是上投法，它适用于外形紧结的**名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪*青、苍山雪绿等，即先将摄氏85～90度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，黄花云尖便会徐徐下沉。对条索比较松散的**名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85～90℃为宜，水量为杯容量的1/4或1/3，使黄花云尖吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。

(六)冲泡：冲泡次数：约三次，用“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”，使杯内黄花云尖上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。

(七)赏茶：这是针对**名优黄花云尖而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以及*终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。

(八)奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免黄花云尖过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。

(九)品饮：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的味。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。黄花云尖冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。

投稿作者：孤芳不自赏46

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