老北京特色面食菜谱“双汆儿面”

2012.08.31 来源: 互联网大字

老北京特色面食菜谱“汆儿面”实际就是不勾芡的一种卤面，它*适合“夏至”以后食用。把煮熟的面条用凉水过的凉凉的，浇上各式的汆儿，吃起来那叫一个爽快，呵呵!打卤就不行了，勾芡后粘糊糊的，不适宜吃过水的面条。

老北京特色面食菜谱“汆儿面”的**，其实就是北京人爱吃的一种“花椒汆儿面”。相传，他是来在王府的一种吃食，做法很简单，就是先用油炸花椒，把花椒炸香后，放入适量的葱花和酱油调好味道，用它拌面就可以。老北京特色面食菜谱它的主角儿是配很多蔬菜的面码，吃起来即爽口又开胃，正适合入夏时分来食用。

老北京特色面食菜谱后来，从“花椒汆儿面”中又派生出“羊肉汆儿面”、“牛肉汆儿面”、“肉丝汆儿面”等等，这些是肉的，还有素的汆儿面，比如，“木须汆儿面”、“扁豆汆儿面”、“茄子汆儿面”、“尖椒汆儿面”、“榨菜汆儿面”等等，老北京特色面食菜谱共有“十八浇头”之说，呵呵!

今天，我做了十八浇头中的两种浇头，所以叫做“双汆儿面”，吃起来凉凉的，可爽了!做好后，老北京特色面食菜谱给邻居大姐端了一碗，她都吃完饭了，结果又吃了一碗，她讲话，经不住诱惑，因为，比她做的好吃，呵呵!擦黑儿时分，我正在上网，可隔窗往楼下看看，邻居大姐还在那里遛弯儿呢，可能吃撑了正在消化，呵呵!

老北京特色面食菜谱这两款“双汆儿面”是，传统的“花椒汆儿面”和“木须汆儿面”，主要做法如下。

原料：

鲜蛋面400克。

老北京特色面食菜谱配料：

黄瓜丝、豆芽菜各适量。

花椒汆儿：

花椒3克、葱花20克、鸡粉2克、酱油30克、清水50ml、盐3克、烹调油适量。

木须汆儿：

鸡蛋3个、水发木耳70克、西红柿350克、酱油20克、盐2克、鸡粉3克、葱花15克、清水适量。

老北京特色面食菜谱做法：

花椒汆儿制作：

1、先把花椒炸香。

2、花椒炸香后下入葱花。

3、葱花煸出香味烹入酱油。

4、酱油煮开倒入适量清水。

5、水开撒入盐调味。

6、撒入少许鸡粉提鲜。

7、放入鸡粉后便可出锅，花椒汆儿制作完成。

老北京特色面食菜谱木须汆儿制作：

8、炒勺里注入油烧热，油热倒入蛋液。

9、把鸡蛋炒至凝固定型后，放入葱花。

10、葱花爆出香味儿后，倒入西红柿和木耳翻炒。

11、然后再烹入适量酱油炒匀。

12、去掉生酱油味儿后，倒入适量清水。

13、水开，撒少许盐调味。

14、再撒少许鸡粉提鲜，炒匀便可出锅。

15、老北京特色面食菜谱花椒汆儿、木须汆儿制作完成，面码备齐，然后开始煮面。

16、汤锅水开下入面条煮熟。

17、面条煮熟后，用凉水过凉。

18、把面条滗净水份，先浇上花椒汆儿。

19、然后浇上木须汆儿。

20、老北京特色面食菜谱放上自己喜欢的面码。

21、在食用时拌匀即可。

此面特点：色泽美观、椒香浓郁、味道多样、咸鲜滑爽。

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