好吃片笋火锅鱼的做法

2012.08.31 来源: 互联网大字

片笋*锅鱼口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。

材料：云南片笋500克，钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克。调料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高汤500克，精盐6克，郫县豆瓣1000克，干辣椒30克，红油豆瓣300克。

1、片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，然后将片笋放入沸水中大*汆1分钟后取出控水待用。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小*煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、盐小*熬30分钟。

3、在高汤熬制的同时，将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水。

4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。

5、将香料锅(锅下点燃酒精炉)、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类。

小诀窍:

制作关键

1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，*好用刀剁碎，这样味道才能*大限度地溢出。

2、山奈、草果*好用刀剁成小块，因为其形体较大，短时间的炒制味道不能**炒出。

3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时，要注意盐的用量。

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