自制苏式六仁馅月饼

2012.08.31 来源: 互联网大字

苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼，色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼，酥皮月饼更受到北方人的青睐。苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料，今天小编为你介绍这款月饼用的是自制六仁馅，甜度适中，很香。

食材明细：富强粉 240克猪油 130克饴糖 30克花生仁 50克核桃仁 50克葵花籽仁 50克南瓜子仁 50克芝麻仁 50克腰果 50克白糖 200克熟面粉 120克热水 70克香油 15克花生油 30克苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼，色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼，酥皮月饼更受到北方人的青睐。

苏式六仁馅月饼的做法：

1、饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。

2、揉搓成团。

3、将面粉和猪油混合。

4、揉搓成团。

5、分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。

6、分割成每个15克备用。

7、取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。

8、收口封紧向下按扁。

9、将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形

10、像叠被子一样上下重叠。

11、将叠好的饼皮开口处面向自己。

12、再擀开...。

13、由上至下卷起成桶状。

14、将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。

15、用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。

16、表面用食用色度装饰。

17、入炉前先将饼面翻身，(俗称：烤面)，然后入炉。

18、只开下*230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上*210度，下*180度烤7分钟，至表面金黄。

19、花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。

20、将六种坚果分别烤熟(我用微波炉)。

21、混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。

22、揉搓拌均即可。

23、这样月饼就大功告成的做成了。

苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有*腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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