纯手工传统苏式松仁枣泥月饼

2012.08.30 来源: 互联网大字

中秋未到，月饼先行; 商店、超市、小摊……满街都是月饼，琳琅满目、花样翻新——传统的、新潮的;广式的、苏式的、京式的;酥皮的、面皮的、冰皮的;甜的、咸的、果味的;软的、硬的、冰激凌的;看都看不过来啦!但是在我看来，无论月饼如何变化、如何创新，新花样不过流行一时，*具人气、长盛不衰的还是*传统的样式和口味，比如传统馅料和样式的广式、苏式月饼，没有令人惊艳的外表，也没有*树一帜的材料，不新潮、没贵气，却是老百姓心头舌尖从未忘记的味道!

抛却送人的、有面子的，自己吃、喜欢吃的还是**、传统的老味道，比如今天我上的苏式松仁枣泥月饼，很少有人不喜欢吃吧?其实，如果不追求艺术品的品质，自己做月饼是再简单不过的事了，炒炒馅、和和面、烤一烤或烙一烙而已;其中*复杂的也就是炒馅了。许多朋友买现成的馅料来做，当然也是可以的。不过，在我看来，既然已经自己做了，干嘛在乎多做一点儿呢?就比如万里长征都要走，为什么要跳过**步。再说，买来的小包分装馅料，再怎么宣传“**”，和工厂、饼店里用的有没有区别呢?不知道。今天全程手打，连花椒粉都是现焙现磨。也许不够正宗地道，却是家人*爱吃的，而且不需要烤箱，用平底锅就解决了。真心希望有人能赏识这种质朴、传统的美味……

苏式松仁枣泥月饼准备材料：大枣250g，红糖20g，色拉油30g，松仁1小把

苏式松仁枣泥月饼的做法—松仁枣泥馅：

1、大枣洗净，加适量水煮熟;

2、剥皮去仁;

3、再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度;

4、**冷却后，加入松仁;

5、搅拌均匀;

6、用之前大体分成5份。

苏式松仁枣泥月饼的做法：

1、除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒;

2、加入适量水;

3、和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟;

4、油酥皮材料放进大碗;

5、和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟;

6、水油皮面团平均分成10份;

7、油酥皮面团平均分成10份;

8、水油皮包油酥皮，捏紧收口;

9、收口朝上，上下擀成约15cm的舌形;

10、自上而下卷起来;

11、盖上保鲜膜，松弛15分钟;

12、收口朝上，擀成长形;

13、自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟;

14、将收口往里捏;

15、整成圆形;

16、收口朝上，擀成圆形面皮;

17、包入一份馅料;

18、用虎口收紧收口;

19、整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱;

20、烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。

21、出锅后放在板上冷却。

苏式松仁枣泥月饼的做法贴心提示：

1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作;松仁烤熟，包馅之前再加入;

3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅;

投稿作者：孤芳不自赏46

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