湖南美食炖鱼皮贴饼

2014.12.24 来源: 互联网大字

湖南美食炖鱼皮贴饼，我做贴饼的时候，喜欢加一些白面，增加饼的韧性，降低粗糙感，同时也好发酵。

您也可以用纯玉米面，会更香。发酵粉用40℃左右的温水化开，加入面粉中，再添适量水揉成面团。放置在温暖的地方发酵至两倍大。发面的同时处理您选择的鱼。很多鱼都适合炖烧，选择您喜欢的鱼即可。如果有大马哈鱼那就更是妙了~ 鱼在锅中略煎一下定型。锅中放适量油，烧热炒香桂皮八角，在下葱姜炒出香味。加入东北豆酱，有辣味的更好，实在没有，可以用郫县豆瓣。

翻炒出香出油。添开水，没过鱼身且稍多。大*烧开。此时可以添加调料　喜欢颜色深的朋友，可以添加酱油类。适量糖，盐。取发好的面团，分成适合大小，揉圆拍扁，贴于锅边。20分钟左右的中小*炖煮收汤的过程，锅边的贴饼也会一同成熟。

投稿作者：孤芳不自赏46

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