天津小吃--锅巴菜

2014.12.23 来源: 互联网大字

锅巴菜即津味嘎巴菜。色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。

历史文化

津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津*有的地方风味汉族传统小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其**原料，多味混合制作，在竞争中*占鳌头，自树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一*具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法，并赞其“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之羊羔。

做法

老天津人把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料，做成*具特色的嘎巴菜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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