湖南美食白萝卜烧鲳鱼

2014.12.23 来源: 互联网大字

湖南美食白萝卜烧鲳鱼，鲳鱼肉厚刺少，很适合红烧。在烧制的过程中加入萝卜调味，鱼香炖煮入了萝卜之中，萝卜的清甜渗入鱼肉。将萝卜垫在鱼下，酱汁莹莹包裹，摆盘也很美观，*后撒上香菜和辣椒圈，色香味俱全!

材料：

主料：鲳鱼1条

配料：白萝卜1/2根、姜1块、葱1根、蒜2瓣

调料：酱油1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鸡精少许、盐少许、炸粉适量

准备：

白萝卜去皮、切5mm的厚片，葱切段，姜、蒜切片;

做法：

1. 鲳鱼处理干净，两侧各划3刀，抹上料酒和盐，腹中塞入姜片，腌制20分钟;

2. 腌好的鲳鱼拍上薄薄一层炸粉;

3. 锅中放入油烧至五成热，放入鱼煎至两面金黄，盛出沥油;

4. 另起锅加少许油，放入葱姜蒜爆香，再放入白萝卜片;

5. 翻炒1分钟后放入煎好的鲳鱼，加入酱油、料酒、糖和鸡精;

6. 加水与鱼齐平，大*烧开，转中*炖至汤汁浓稠关*，盛出撒香葱碎即可。

心得分享：

1. 腌制之前在鱼身两侧各划几刀，会更加入味;

2. 萝卜片不需要切得太薄，容易炖烂;

3. 如果没有炸粉，可以用淀粉代替;

4. 如果喜欢汤汁多，可以早点熄*，并用水淀粉将鱼汤调成浓稠状。

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