北京传统月饼自来红的做法

2012.08.28 来源: 互联网大字

北京传统月饼自来红的做法，北京的中秋儿，月饼种类很多很多，各地的月饼都来了，热热闹闹的，自来红是地主，它是北京土生土长的月饼。咬一口自来红，品一番地道的京味儿。过去的很长的一段时间，被那些造势的花花绿绿月饼噱头吸引，自来红看上去不起眼儿，浑不知它质朴的外表下藏着令人惊艳的味道，尤其是自家做的。

在北京人的心里，它不仅是香酥可口的月饼，还担负着向神仙请安问候的重要使命。这种素净的，融和着香喷喷的香油面、桃仁儿的糕点，与清心修炼的神仙身份相符，逢年过节用来供神，中秋节用来供月。过去的北京人还把它装在蒲包中，在佳节里走亲串门，非常体面，宾主皆欢。

为什么叫自来红呢，自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳*开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很神奇吧。

北京传统月饼自来红馅料的做法准备材料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克。

1.核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

3.加入白砂糖和糖桂花拌匀。

4.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。

5.熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。

6.按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。

饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克。

磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。

烘焙：180度，中层，30分钟。

北京传统月饼自来红饼皮的做法：

1、面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。

2、再加入芝麻油和色拉油。

3、放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。

4、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。

5、取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。

6、按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。

7、放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。

1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。

2.建议先揉面，后拌馅。

3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。

4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。

5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来

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