重庆小天鹅火锅原料及香料属性

2012.08.28 来源: 互联网大字

重庆小天鹅创立于1982年，“小天鹅*锅”是响誉中外的民族餐饮品牌，是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表。2007年6月由重庆小天鹅集团、红杉资本中国基金、海纳亚洲创投基金共同组建而成的“重庆佳永小天鹅餐饮有限公司”，以“创建中国*锅**品牌”为企业愿景，是从事“重庆小天鹅”*锅品牌**化连锁发展的专业公司。

目前，小天鹅*锅在全国及海外拥有300多家连锁门店，遍及全国34个省、自*区和直辖市。重庆、成都、上海、无锡、太原、西安、郑州、济南、昆明、、长沙、苏州、兰州等220个城市，都留下了小天鹅*锅的美味和服务。小天鹅以“时尚、品质、营养、健康”的产品理念，借助品牌、团队和资本的力量，让“麻、辣、鲜、香”的小天鹅*锅，美味香飘，四海传扬。

*锅原料及香料属性

郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;

郫县豆瓣：是红汤*锅中*重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉：豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜 .以重庆永川豆豉为上乘. 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.

干辣椒：干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

*锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒：味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒清溪椒为上乘，花椒是*锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.

老姜：性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.

大蒜：味辛辣，气芳香.含有挥发油,二硫化合物.主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟.：(又叫米酒)是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制*锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐：.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在*锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖：使复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，在熬制*锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在*锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在*锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒：.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤*锅中用于去腥压臊.增香提味.

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投稿作者：孤芳不自赏46

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