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蟹黄灌汤包制作方法介绍

2014.12.23   来源: 互联网 大字

蟹黄灌汤包是**的湖北风味小吃。用发酵面皮包裹肉馅、皮冻捏成鲫鱼嘴状,用小笼蒸制而成。蟹黄灌汤包是**的湖北面食小吃。用发酵面皮包裹肉馅、皮冻捏成鲫鱼嘴状,用小笼蒸制而成。

汤包色白,皮薄,馅嫩,汤鲜,无油腻感,深受欢迎,流传江南。武汉四季美汤包是***的品种之一。灌汤包是湖北**面食小吃,始于明代,开始是江苏厨师到武汉经营扬州小笼包,但因馅心太甜,不太适合湖北人的口味。

后来湖北名厨田玉山用肉皮冻调馅的方法,制成以咸为主,略带微甜的小笼包,生意格外兴隆。再后来,有"汤包大王"美称的钟声楚又在传统的鲜肉汤包,虾仁汤包基础上,**出香菇汤包,什锦汤包待一系列美味汤包,使这一美味更加脍炙人口。

制作方法

1.选150克左右的毛蟹,洗净蒸熟,取出肉、蟹油和蟹黄;生姜去皮洗净,1/2切成姜丝,剩余1/2切成姜末;猪皮冻绞碎;鲜猪肉洗净,剔去筋膜斩成肉茸,放入盆内加清水(100克)搅拌至粘稠状时,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌匀,再放入猪皮冻、蟹肉和蟹黄,拌匀即成馅料。

2.面粉加入清水(200克),拌和后对入酵面,加食碱撅揉均匀,搓成圆条,揪成70个面剂,撒上干面粉,逐个按扁,擀成直径6.5厘米左右的圆皮。

3.将面皮放在左手心上,挑入馅料(17.5克),按紧呈窝状,沿皮边用送叠(俗名摔球)方法,捻成20个整齐的花纹,捏成鲫鱼嘴形小包,放入笼内,每笼放14个。

4.蒸笼置旺*上,蒸10分钟左右即成。原笼上桌,配上酱油、醋、姜丝碟蘸食。

投稿作者:孤芳不自赏46

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