蟹黄灌汤包制作方法介绍

2014.12.23 来源: 互联网大字

蟹黄灌汤包是**的湖北风味小吃。用发酵面皮包裹肉馅、皮冻捏成鲫鱼嘴状，用小笼蒸制而成。蟹黄灌汤包是**的湖北面食小吃。用发酵面皮包裹肉馅、皮冻捏成鲫鱼嘴状，用小笼蒸制而成。

汤包色白，皮薄，馅嫩，汤鲜，无油腻感，深受欢迎，流传江南。武汉四季美汤包是***的品种之一。灌汤包是湖北**面食小吃，始于明代，开始是江苏厨师到武汉经营扬州小笼包，但因馅心太甜，不太适合湖北人的口味。

后来湖北名厨田玉山用肉皮冻调馅的方法，制成以咸为主，略带微甜的小笼包，生意格外兴隆。再后来，有"汤包大王"美称的钟声楚又在传统的鲜肉汤包，虾仁汤包基础上，**出香菇汤包，什锦汤包待一系列美味汤包，使这一美味更加脍炙人口。

制作方法

1.选150克左右的毛蟹，洗净蒸熟，取出肉、蟹油和蟹黄;生姜去皮洗净，1/2切成姜丝，剩余1/2切成姜末;猪皮冻绞碎;鲜猪肉洗净，剔去筋膜斩成肉茸，放入盆内加清水(100克)搅拌至粘稠状时，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌匀，再放入猪皮冻、蟹肉和蟹黄，拌匀即成馅料。

2.面粉加入清水(200克)，拌和后对入酵面，加食碱撅揉均匀，搓成圆条，揪成70个面剂，撒上干面粉，逐个按扁，擀成直径6.5厘米左右的圆皮。

3.将面皮放在左手心上，挑入馅料(17.5克)，按紧呈窝状，沿皮边用送叠(俗名摔球)方法，捻成20个整齐的花纹，捏成鲫鱼嘴形小包，放入笼内，每笼放14个。

4.蒸笼置旺*上，蒸10分钟左右即成。原笼上桌，配上酱油、醋、姜丝碟蘸食。

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