自己做腊排骨火锅该怎么做

2012.08.27 来源: 互联网大字

腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足;经试验腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香

做法

原料：腊排骨配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

调料：鸡精、胡椒、盐

腊排骨*锅的做法：

1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水，排骨上码了料的;

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅;

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放;

4、接下来的就准备做锅底了：

锅底**层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以;

锅底第二层放上西红柿;

第三层放上点西芹;

5、*后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢*开炖，一锅美味的腊排骨*锅就做好了;就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。