豫菜做法大全-凤栖梨的做法

2012.08.24 来源: 互联网大字

豫菜是中国特色菜系之一,凤栖梨是豫菜中的特色。

材料：山药750克枣泥250克红肖梨10个山楂(糕)100 薄荷叶10克

调料：花生油500克白糖500克蜂蜜50克

1、用中号鱼盘1个，在盘的一头用山药泥制成一个立体花盆，内酿枣泥馅，上面用山楂糕加工成“富贵不断头”图案。

2、用枣泥在盘中做一棵古梨树，主干上做成粗细不同的枝干。用山药泥、薄荷叶丝做树叶，用山药泥捏成凤凰栖于树端。

3、小红梨每个都切掉一个盖，用小刀将梨核挖出。炒锅置旺*上，放入花生油，烧七成热，将小红梨逐个放入炸一下捞出，揭掉梨皮，把枣泥馅酿在中间，封好盖撒上白糖，上笼蒸熟，放在梨树叶下(鱼盘中间)，形似梨挂树枝上。

4、将制成的“凤栖梨”连盘上笼蒸10分钟，取出。炒锅内放入白糖和蜂蜜，加适量清水，旺*烧制成汁，浇在“凤栖梨”上即成。

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