豫菜菜谱做法大全——清汤鱼翅的做法

2012.08.24 来源: 互联网大字

清汤鱼翅汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。

材料：鱼翅100克干贝50克鸡250克*腿200克鸡胸脯肉150克

调料：食盐5克味精4克葱5克姜5克料酒250克鸡汤750克

1、将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置*上，加锅盖用小*烧开后离*浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小*烧开后离*，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小*烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。

2、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。

3、将750克鸡汤放入锅内，并将锅置*上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。

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