苏菜菜谱做法大全-南京桂花鸭的做法

2012.08.24 来源: 互联网大字

南京桂花鸭的做法有哪些?南京桂花鸭怎么做好吃?要说中国*出名的鸭子是北京烤鸭，好想大概没人会不服吧。这种做鸭方法，*早只为宫廷所用，那手艺、味道，自然是毋庸置疑的。北京烤鸭说是吃食，倒不若算是文化了。在老外眼里，估计北京人都特爱吃鸭子。无论哪里人，只要去了北京，那个不得尝尝这口的。只知道北京烤鸭好吃，那就可以说你是孤陋寡闻了，七夕已经离我们远去，我们又在盼望着中秋的到来，在中秋的时候，来上一份桂花鸭，吃着美食，和家人一起聊着天，那将是多么惬意的事情。

南京桂花鸭的做法有哪些，南京桂花鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味*佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的。下面就一起看看南京桂花鸭的做法吧，希望在中秋的时候你也做出香喷喷的桂花鸭与家人分享。

南京桂花鸭的做法前期准备：活肥鸭1只(重约2000克)，精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。

南京桂花鸭的做法：

一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

二、炒锅上中*烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微*烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。

三、炒锅加清水2000克，旺*烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，放入桂花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

南京桂花鸭的做法小贴士：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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