物美价廉的美食羊蝎子火锅

2012.08.24 来源: 互联网大字

羊蝎子堪称是一种物美价廉的美食小吃，主要原材料用羊身上营养*丰富、口感*鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓项到尾尖的的完整的羊脊椎骨。

工具: 炒锅面粉100g 土豆200g 平菇300g 茼蒿200g 粉丝50g大白菜200g羊蝎子3000g羊肋排2000g姜5 片大葱5段蒜100g盐10g鸡精5g酱油100ml油15ml丁香3粒草果1枚肉豆蔻2枚香叶3片花椒30粒八角2颗小茴香10粒桂皮1片黄芪5粒南姜1支砂仁2粒枸杞5粒党参1根

特色：毫不起眼的羊脊骨，经巧手烹调，冠以蝎子之名，从此闻名**。香喷喷的一锅上桌，顾不得其他，先来一块过过瘾，和躲藏在骨缝中的美味捉迷藏，正是品尝这道美食的一大乐趣所在。

羊蝎子*锅的做法

锅底做法：

1. 羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大*煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

2. 中*加热炒锅中的油至5 成热，放入老姜片、大葱段和5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大*加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小*焖煮2 小时。

3. 上桌前取出调料包，连汤盛入*锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

涮料做法：

1. 面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10 分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm 厚的大片，上下反复折叠2 次，切成10 份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。

2. 土豆洗净去皮，切成0.3cm 厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。

3. 粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。

小贴士

主料为涮料，辅料、调料为锅底用料。

关于蘸料：羊蝎子*锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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