北京特色面食小吃“扁豆焖面”

2012.08.24 来源: 互联网大字

北京特色面食小吃“扁豆焖面”是过去北京人在夏季应季的豆角上市时，*喜欢做的一道家常美食。这道面食做法很简单，但也需要有一些小的技巧，京味面食好吃吗否则焖出的面会粘糊糊不好吃。更多北京特色面食小吃请进入>>

扁豆焖面，京味面食小吃的做法实际就是一种蒸、焖、炒相结合的做法，北京特色面食小吃假如掌握好了做起来是很快捷的。制作这道面食北京人都是使用的生面条，而南方大多使用蒸熟的面条，京味面食好吃吗我认为，还是北京人制作这道面食的方法比较快捷，北京特色面食小吃其中省却了单*蒸面的环节，京味面食小吃的做法一锅出总比蒸好后再焖要省事多了。

北京特色面食小吃制作这道面食的重要环节是水量要掌握好，京味面食小吃的做法还有就是出锅前的快炒。水量不要多，根据豆角的多少来加水，水能与豆角持平就行，然后把生面条铺在豆角上，这叫做，京味面食好吃吗面条下焖豆角，在豆角上蒸面可谓一举两得。北京特色面食小吃按此方法面条5分钟就可焖熟，在锅中尚有少许汤汁的时候迅速进行快炒就可以，好的焖面是很干爽的，京味面食小吃的做法就和炒面差不多，如你喜欢吃稍软一些的，水量可以适当多加一些，但炒好后也不可粘粘糊糊的，只有吃起来润而不粘才地道，北京特色面食小吃这道“扁豆焖面”做法如下。

原料：

北京特色面食小吃自制机压面条400克、四季豆260克、五花肉片80克、蒜末30克、葱花20克、姜末10克、鲜酱油20克、老抽3克、绍酒10克、盐3克、味精2克、烹调油20克、清水适量。

做法：

1-3、炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒，北京特色面食小吃肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀，然后烹入绍酒炒匀。

4-7、倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀，京味面食好吃吗然后撒入少许盐和味精调好口味。

8-9、京味面食小吃的做法调好味把豆角炒匀并在锅中摊平，北京特色面食小吃上面铺上面条，面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水，水量和豆角持平即可，但不要浇在面条上，要保持豆角和水在面条的下面，京味面食好吃吗这样可起到上蒸下焖的效果，然后盖上锅盖，用中*焖制5分钟。

10-12、焖制5分钟后面条已熟，此时锅中尚有少许汤汁，京味面食小吃的做法掀开锅盖迅速翻炒均匀，炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅，香喷喷的扁豆焖面就做好了。

焖面特点：北京特色面食小吃色泽油润、略带蒜香、味道醇厚、面条爽滑、夏季食用、简单味美。

京味面食小吃的做法温馨提示：

1、扁豆焖面使用的水量要注意，京味面食小吃的做法且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，京味面食好吃吗即便收净汤汁效果也不好，北京特色面食小吃吃起来会粘糊糊烂糊糊的。

2、制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。北京特色面食小吃如味道合适盐可不放，京味面食小吃的做法这要视个人的口味来掌握。

京味面食好吃吗大炒勺的这道京味家常面食“扁豆焖面”就做好了，供朋友们参考!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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