火锅小料的调制秘诀——火锅小料的做法

2012.08.24 来源: 互联网大字

自己在家吃麻辣*锅，通常都是用超市买的现成的料，通常里面已经含有牛油，但是似乎不够，有点清汤寡水的，稍微加工一下味道就会更加浓郁了。

先将调料放入锅中，切小块，然后加入牛油(这样的一锅加150克左右差不多了)炒出香味。

加入足够多的骨汤或者鸡汤(别怕麻烦，提前熬制一大锅高汤，别省事用清水，那样味道会差很多)、干辣椒段、花椒，煮开后熬制一会儿，在吃前一定要熬一会儿，佐料的味道才会全部释放出来。

麻辣*锅通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人还会蘸“干碟子”吃，所谓干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、鸡精等调成的一碟佐料。

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