四川省海陆空火锅的做法简单吗？

2014.12.19 来源: 互联网大字

海陆空*锅为四川*锅中的一种组合品种。即由食客选用水中游的、陆地跑的、空中飞的动物、鱼类、禽类各一种作主料，进行加工，配以其他荤素原料进行烫食。这种*锅丰俭随意，组合巧妙，颇受欢迎。如“青鳝、兔肉、麻雀”组合，“海参、香猪、野鸡”组合，“龟、蛇、鸽子”组合等。

海陆空*锅用料(4人份)：

青鳝1条，兔子1只，麻雀4只，猪里脊肉、猪肚、猪腰子各150克，鸡翅、鸭掌各4只，韭黄、豆角、冬笋、白菜各150克，葱、蒜苗各100克。

海陆空*锅调料：

豆瓣酱75克，醪糟汁35克，干辣椒节20克，精盐10克，姜末20克，豆豉35克，味精5克，熟猪油50克，菜油150克，肉汤2000克。

海陆空*锅做法：

1、将青鳝宰杀，去尽内脏，入开水锅中汆一下，洗去粘液，沥干水，斩成5厘米长的节。兔子宰杀，除去皮毛，除去内脏，剁去蹄爪，将兔肉洗净切块。入开水锅中氽一下，捞出。麻雀宰杀，去尽毛、内脏、趾尖，人开水锅中汆一下，捞出。猪里脊肉洗净，顺着肌肉纤维纹路切成大片。猪肚*净，斜切成片。猪腰子片去腰臊，撕去膜皮，片成片，入清水中泡去血水沥干。鸡翅、鸭掌去尖，入开水锅中汆一下，捞出沥干水。韭黄、豆角分别去老叶、老筋，洗净切节。冬笋洗净切片。白菜洗净，沥干水。葱、蒜苗洗净，沥干水。以上各料分别一分为二装盘，围于*锅四周。

2、炒锅置*上，下菜油烧至四成热，放入豆瓣酱、豆豉炒香，再下干辣椒节炒香，加入猪油烧热，下姜末、醪糟汁炒匀，加入肉汤烧开，打去浮沫，舀入*锅中，先下兔肉块、麻雀烧开，加盐、味精、葱节、蒜苗，熬出味，便可烫食各料。味碟用腐乳汁、香油、葱花、盐、酱油、味精调制，每人一碟。

投稿作者：孤芳不自赏46

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