会理饵块集川滇风味为一体独特食品

2014.12.19 来源: 互联网大字

会理饵块，米食，特点：色白细嫩，劲韧香美。烹制法：蒸。此品原为民间供佛用品，后发展成为地方小吃，如小锅饵丝、炒饵丝。汉元帝(刘爽)时，黄门令史游著《急就篇》里就有“饼铒麦饭甘豆羹”的记载，注：“溲米而蒸之则为饵。”

会理饵的来历：

会理历史上从唐天宝年间一直到明初，曾经隶属于当时的大理国和南诏**，风俗习惯和饮食文化均深受云南影响。饵快自明朝传入会理后，经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进，其制作烹饪方法已大大超越原产地单调烤、煮等吃法的简单局限。

会理饵快加工烹制方法多种多样，各有特色。一般以煮、炒、炸、烧、涮、烤等为主。居家常以红糖或腌腊肉、酸菜等为佐料煮食饵快丝，街边小摊用炭*烤饵快，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道**的风味小吃，还有把烤熟的饵快加入米粉或者油茶中同食的习惯。***的饵快食品，当数闻名遐迩的会理鸡*丝饵快，很多人认为是云南传入，其实是集川滇风味为一体的会理*特食品。

会理饵的做法：

1、选上熟籼稻米洗净，浸泡后上锅蒸熟，晾至温热，捣烂成泥，做成饵块。

2、临吃时切丝或片，可炒、炸、煮、烤等而食。

操作要领：米一般要蒸2-3次，蒸熟、蒸透;熟饭要尽力舂茸。

投稿作者：孤芳不自赏46

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