教你如何自制火锅底料

2012.08.22 来源: 互联网大字

*锅是民间非常流行的美食，遍布于全国各地。我国的*锅花色纷呈，百锅千味。**的如四川的麻辣*锅。*锅之所以如此美味，**归功与它的底料，俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”，自制*锅底料在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能**汤鲜味美。

是*锅中的主要调料，辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

一般在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入*锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大*翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入*锅，加入高汤、盐和鸡精。

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