家庭自作麻辣火锅的做法大全

2012.08.22 来源: 互联网大字

麻辣*锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。**23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

瘦牛肉(黄牛瘦牛髓100克牛肚250克卷心菜1000克葱50克青蒜50克香油40克味精4克辣椒粉40克姜50克花椒4克食盐10克郫县豆瓣125克料酒15克牛油(熟)200 高汤(牛肉汤)

调料：豆豉40克

重庆麻辣*锅的做法

特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

制作方法:

1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起

2、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段

3、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片

4、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中*上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺*上，放入料酒、豆豉、醒糟汁100克，烧沸出味，撇尽浮沫，即为*锅卤汁

5、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入*锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油

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投稿作者：孤芳不自赏46